Организация пищевого производства

Полуфабрикаты – продукты, на приготовление которых уходит мало времени. Другими словами, это полуготовые блюда. Технология их производства заключается в многоэтапном процессе, который контролируется в соответствии со всеми требованиями.

Цех по изготовлению готовой продукции может быть расположен как в черте города, так и за его пределами. Главное, чтобы помещение соответствовало установленным нормам:

1. требования СЭС;
2. снабжение водой, отоплением, канализацией, вентиляцией;
3. проверка пожарной безопасности;
4. наличие подъездных путей для беспрепятственного осуществления процесса приемки, а также отгрузки продукции.

Площадь помещения тоже относится к общепринятым требованиям: мини-цех – от 50 кв.м., завод со средней производительностью – около 300 кв.м., крупные заводы – от 300 кв.м. и больше.

Большая часть работы цеха производится с помощью приборов. Механизированное производство готовых обедов упрощает и ускоряет процесс изготовления продукции.

Для организации производства кулинарной продукции необходимо следующее оборудование:

• ленточная пила;
• конвейерные линии;
• слайсер;
• фаршемешалка;
• стол пристенный;
• мясорубка;
• гастроемкость;
• формовочная машина;
• моечная ванна;
• мясорыхлитель;
• упаковочная машина;
• куттер;
• универсальный привод;
• стеллаж;
• холодильная камера.

Количество приборов напрямую зависит от площади и от ежедневного объема приготовления домашних обедов предприятия.

Организация технологического процесса на кулинарном производстве готовой продукции

Для компании, развивающейся в сфере кулинарии, помимо помещения важен организованный штат профессиональных сотрудников.

На производстве в 300 м² вполне достаточно 10-ти профессионалов, двое из которых находятся на управленческой должности. Остальные распределены следующим образом:

• Овощной цех – 2 человека;
• Мясной – 3 человека;
• Горячий – 2 человека;
• Склад – 1 сотрудник (кладовщик).

В случае большого объема производительности, сотрудники мясного цеха могут быть задействованы в овощном в роли помощников.

Последовательность процесса

Работа кулинарного цеха включает в себя следующие этапы:

1. Сотрудники переодеваются в спецодежду и начинают работу в производственных зонах;
2. Приход сырья;
3. Его обработка, согласно санитарным нормам;
4. Распределение сырья по соответствующим камерам;
5. Поступление продуктов в производственные цеха;
6. Сырье комплектуется и поступает в горячий цех;
7. Приготовление готовой продукции;
8. Упаковка обедов в реторт-пакеты.

Затем происходит отгрузка готовой продукции на склад для дальнейшей реализации.

Производство готовых обедов имеет множество нюансов и требований, обязательных для исполнения. В результате потребитель получит качественные, вкусные и свежие обеды, которые не требуют приготовления.