С политикой конфиденциальности согласен(а)
каталог блюд
опрос
  • Ваш вид деятельности ?

Организация пищевого производства

Полуфабрикаты – продукты, на приготовление которых уходит мало времени. Другими словами, это полуготовые блюда. Технология их производства заключается в многоэтапном процессе, который контролируется в соответствии со всеми требованиями.

Помещение по приготовлению полуфабрикатов

Цех по изготовлению готовой продукции может быть расположен как в черте города, так и за его пределами. Главное, чтобы помещение соответствовало установленным нормам:

  1. требования СЭС;
  2. снабжение водой, отоплением, канализацией, вентиляцией;
  3. проверка пожарной безопасности;
  4. наличие подъездных путей для беспрепятственного осуществления процесса приемки, а также отгрузки продукции.

Площадь помещения тоже относится к общепринятым требованиям: мини-цех – от 50 кв.м., завод со средней производительностью – около 300 кв.м., крупные заводы – от 300 кв.м. и больше.

Оборудование на производстве

Большая часть работы цеха производится с помощью приборов. Механизированное производство готовых обедов упрощает и ускоряет процесс изготовления продукции.

Для организации производства кулинарной продукции необходимо следующее оборудование:

  • ленточная пила;
  • конвейерные линии;
  • слайсер;
  • фаршемешалка;
  • стол пристенный;
  • мясорубка;
  • гастроемкость;
  • формовочная машина;
  • моечная ванна;
  • мясорыхлитель;
  • упаковочная машина;
  • куттер;
  • универсальный привод;
  • стеллаж;
  • холодильная камера.

Количество приборов напрямую зависит от площади и от ежедневного объема приготовления домашних обедов предприятия.

Организация технологического процесса на кулинарном производстве готовой продукции

Для компании, развивающейся в сфере кулинарии, помимо помещения важен организованный штат профессиональных сотрудников.

Распределение рабочей силы по цехам

На производстве в 300 м2 вполне достаточно 10-ти профессионалов, двое из которых находятся на управленческой должности. Остальные распределены следующим образом:

  • Овощной цех – 2 человека;
  • Мясной – 3 человека;
  • Горячий – 2 человека;
  • Склад – 1 сотрудник (кладовщик).

В случае большого объема производительности, сотрудники мясного цеха могут быть задействованы в овощном в роли помощников.

Последовательность процесса

Работа кулинарного цеха включает в себя следующие этапы:

  1. Сотрудники переодеваются в спецодежду и начинают работу в производственных зонах;
  2. Приход сырья;
  3. Его обработка, согласно санитарным нормам;
  4. Распределение сырья по соответствующим камерам;
  5. Поступление продуктов в производственные цеха;
  6. Сырье комплектуется и поступает в горячий цех;
  7. Приготовление готовой продукции;
  8. Упаковка обедов в реторт-пакеты.

Затем происходит отгрузка готовой продукции на склад для дальнейшей реализации.

Производство готовых обедов имеет множество нюансов и требований, обязательных для исполнения. В результате потребитель получит качественные, вкусные и свежие обеды, которые не требуют приготовления.